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【菊韵】新疆小吃_1

来源:海口文学网 日期:2019-10-29 分类:QQ签名
破坏: 阅读:722发表时间:2019-01-13 20:56:26


   一、面肺子和米肠子
   听说新疆有两种少数民族小吃,叫面肺子和米肠子,很好吃,风味独特。我很好奇,就想瞅机会品尝一下。说起面肺子,我不由联想起“夫妻肺片”来。
   我早就听说过成都的著名小吃“夫妻肺片”,后来到成都出差,就专门品尝了这道名吃,觉得确实很美味,又麻又辣,是典型的川菜味道。同时,我也了解到了“夫妻肺片”的来历。据说,成都附近有个回民聚居的地方,回民因为信奉伊斯兰教和本族习俗的原因,他们一般不食用牛羊内脏,多数是丢弃了。每天早晨,由伊斯兰屠师念经之后,把牛羊屠宰分割完毕,肉送到市场上出售,清理下来的内脏就丢在屠宰场一角。
   有一对年轻夫妇看到这些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,小两口就到屠宰场,在丢弃的内脏中挑出一些有用的拿回家,仔细打理,上锅煮熟,经过剖、挑、削、切,精细地加工出来,让牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配上红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和嫩芹菜等,凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点,人们都觉得好吃又便宜,来吃的人越来癫痫病儿童治疗怎么样越多。
   但是,这道菜总得有个名字,因为其原料是从废弃的内脏堆里拣出来的,加工时都切成薄片,所以他们就叫“废片”。又因为是夫妻两人一起做的,干脆就叫“夫妻废片”。后来这道菜出了名,夫妻俩觉得“废”字不好听,就把“废”改成了“肺”。这就是“夫妻肺片”的由来。其实,肺片里面根本就没有肺,主要有牛舌、牛心、牛肚、牛头皮。
   那么,新疆的面肺子又是什么做的呢?
   我到尼勒克采风,在县城的小吃一条街,终于如愿以偿,品尝到了正宗的新疆面肺子和米肠子。顺便,也了解到这两种风味小吃的做法。
   据说,面肺子最早起源于伊犁,它作为一种新疆的美食也只有三四十年的历史。面肺子的做法是:在宰羊之后细心地把羊内脏完整地取出,把羊肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用线缝合,准备往里灌面糊糊。灌前,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀澄清后,滗去大部分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,然后把面浆逐勺舀出,灌入羊小肚,挤压进肺叶。再把精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶,然后去掉小肚,用线绳扎紧气管封口。
   当然,还有一种做法,比较简单,就是,先把面粉搅成武汉中际癫痫医院糊糊,不必洗出面筋,把面糊中加入鸡蛋、精盐和各种调料,灌入羊肺,尽量挤压灌满,然后扎紧气管口。灌的时候,不必用小肚缝接,不管用什么方法,只要能把面浆和调料灌进肺中即可。
   米肠子的做法是:把羊大肠翻洗干净,把羊肝、羊心和少量羊肠油切成小粒,加入适量胡椒粉、孜然粉、精盐,和洗净的大米拌和均匀以后,填入羊肠内即可。
   把灌好的羊肺、羊肠放入锅内煮两小时左右就行了。注意,煮半个小时后,要用钎子把肠子扎眼放水、放气,以免肠子胀破。
   面肺子和米肠子煮熟以后捞出,等到快凉了,切成薄片装盘就可以食用。当然,根据各人的爱好,还可以准备上蒜泥、香醋,供人选择蘸食。
   我品尝着面肺子和米肠子这两样风味小吃,真的很佩服当初首创者。想想看,那羊肺如果不做成面肺子,不管你怎么做,都不好吃。我曾经把羊肺煮熟后切片凉拌,也曾经爆炒过,还试着卤过,都不好吃。想不到,把羊肺做成面肺子,竟然这么有风味。
   我也想做一回试试。
  
   二、凉皮
   在到处都是一片葱绿的夏季,你走出家门,一股暑热迎面扑来。你不由得在内心呼喊,啊,真是夏天了!
   都说陕西人凉皮做得好吃,在新疆石河子的凉皮声名远播,婴儿可以吃奥卡西平吗就像沙湾县大盘鸡一样。在伊犁牛羊肉吃得太多了,一时消化不良,就想吃点儿辣辣的、酸酸的凉皮。
   时间转眼就到了中午,胃开始唤醒食欲。吃点什么呢?来点既快捷方便又经济实惠的小吃吧。在伊犁,不管在哪个县市,抑或是随便哪个乡镇,那大街小巷,那热闹的巴扎,总会有许许多多的风味小吃的摊点供你选择。那些风味小吃甚至比一些珍馐佳肴更令人念念不忘。吃美食要有悟性,你要想将自己的日子嚼得有滋有味,过得活色生香,就要有一颗细心品味美食的心,悟出伊犁特有的风味。
   你的嗅觉闻到了一股特别诱人的酸辣麻香的味道,原来是旁边的凉皮子摊发出的诱惑你灵敏嗅觉的味道。凉皮子是一种人们喜爱的大众化的风味独特的小吃,味美爽口,经济实惠。在街头巷尾的摊点上吃一盘凉皮子,肯定是一种舒心快事。
   做凉皮子要用盐水和面,用凉水漂洗后,使淀粉与面筋分离。然后将洗面水沉淀,倒去清水,加适量苏打,拌成糊状,这就是做凉皮子的原料。做凉皮子要有专用的传热性能很好的薄铝制涮盘,先把涮盘抹上清油,然后在涮盘里倒入适量的已经拌好的糊状淀粉,立即转动摇匀糊状淀粉,使其呈薄薄一层,放进开水锅内烫熟,从涮盘中揭下来的就是一张凉皮子了。把原来洗出的面筋摊平在锅内蒸熟,就是配凉皮子的面筋块。
   现在你就坐到凉皮子摊前。你可以大喊一声:“老板,来一盘凉皮子,要多放点红辣子油、陈醋!”
   女老板满面笑容,欢快地答应着。她双手戴着薄透明塑料手套,在洁净的玻璃架子柜里熟练地操作着。只听得一阵“啪啪啪”的刀与案板亲吻的声音,凉皮子瞬间切好,装入盘中,上面再放鄂州哪些癫痫医院比较好几片切成块状的面筋。然后就是浇上各种调料,可以随你的口味要求而定。调料各家都有自己不同的搭配。主要的就是红辣子油、陈醋、蒜汁、香菜等。
   好了,一盘调制好的凉皮子就放在你的面前。看吧,最上面的是翠绿的香菜,接下来的是麦色多孔的面筋条,再下面满盘的凉皮子白中略黄,柔软细韧,在鲜红的油辣子的装扮下,显得油光发亮。那香菜的绿,那蒜汁的白,那香醋的黄,那油辣子的红,真是色泽亮丽缤纷,集色、香、味于一盘,令人赏心悦目,兼饱眼福口福。你一定会食欲大开。
   你用筷子把整盘的凉皮子上下左右搅拌一番,使凉皮子与各种调料充分结合。开吃吧!你调动味蕾,迎接第一口凉皮子。什么味道?你一下子说不上来,但是你会觉得非常独特,十分可口。酸、辣、麻、香、甜,五味俱全;凉、滑、柔、韧、顺,五感并收。切记,你不要吃得太快,要细心品味,不然,那细柔滑顺的凉皮子,会像小银鱼一样,刚入口不待你咀嚼就一下子钻入你的食管。
   这时候,你可以全身心地放松开吃。别忘了,你现在是在街头巷尾的小摊上吃凉皮子,不是在宾馆的餐厅里,也不是在老朋友、老同学聚会的餐桌上,你不必把自己像蜗牛一样用一个坚硬的外壳包裹起来,不必把自己装扮得像一个道貌岸然的“正人君子”,不必显摆你好像很“文明”、很“有教养”的样子。那样吃大餐很累,即使珍馐佳肴吃起来也会味如嚼蜡。
   现在你在街头吃凉皮子,就抛却一切顾忌吧,你脱去伪装的外衣,可以不那么文明,不那么斯文。在街头吃,就吃他个随心所欲,吃他个畅快淋漓。你可以吃出动静,可以吧唧嘴,可以吸溜,可以呼噜。辣吗?你可以张大嘴巴喊:“啊,好辣!”酸吗?你可以龇牙咧嘴。麻吗?你可以歪嘴吸气。你可以不拘小节,也可以放浪形骸,只要你高兴就好。这样,你就可以充分体验到在街头吃凉皮子的乐趣了。
   当然这一切都有一个底线,那就是以不影响他人为原则。
   你吃完一大盘的凉皮子,最后盘子里的汤水也全喝了。你要了一张餐巾纸,抹一下嘴巴,把纸扔进垃圾篓里,站起来,走人!
   吃进一大盘的凉皮子,你感觉差不多快饱了。你的身体增加了一些分量,心里却感到无比的轻松。是啊,自由自在、随心所欲的日子实在是太好了!

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